目录：

一、碧根果的来源

二、美国六个与碧根果有关的节日

三、碧根果在我国的栽培历史

四、碧根果在中国的未来

五、碧根果及有关食物的营养保健价值

    ·碧根果  ·紫苏籽  ·亚麻籽  ·花椒

【一、碧根果的来源】

·碧根果，学名薄壳山核桃，拉丁文Carya illinoensis(Wangenh.)K.Koch，英文Pecan,胡桃科山核桃属镊合芽鳞山核桃组。Pecan是美国土著阿冈昆人的词汇，意思是“用石头才能砸碎的坚果”，在中国被音译为“碧根果”。我国山核桃为裸芽山核桃组中的一个种，与碧根果同科同属不同种。碧根果属高大落叶乔木，因其果呈椭圆形，有时被称为“长山核桃”，市场及学术界也有称之为“美国山核桃”。其树种已成为世界性的干果类树种之一。

碧根果属于纯野生果类，是健康的绿色食品。碧根果的果壳较薄，比核桃易剥开，剥开之后有像核桃一样的果肉。果仁肥大，果肉酥香可口且无涩味，回味香浓。因其不仅可口易剥，而且富含营养，已逐渐成为人们最喜爱的干果之一。

（本资料中以下名称通用:碧根果、薄壳山核桃、美国山核桃、长山核桃）

·碧根果原产于北美中部和东部以及墨西哥河谷，被前殖民地的居民广泛种植。碧根果的历史可以追溯到十六世纪。作为唯一主要的自然生长在北美的坚果，碧根果被认为是最有价值的北美坚果品种之一。

1772年碧根果首次种植在美国纽约州长岛。到十八世纪末，碧根果种植从北部地区发展到大西洋海岸英语区，并种植在东部人的花园里。如美国总统乔治·华盛顿庄园种植的碧根果(1775年)和托马斯·杰斐逊庄园里种植的碧根果(1779年)。相传乔治·华盛顿收到来自托马斯·杰斐逊的礼赠。就是美国山核桃的树苗，称之“来自伊利诺伊州的坚果”，并手植于弗农山。

1846年碧根果被嫁接利用成功，1880年开始商业化繁殖利用后，碧根果的生产利用就此出现了大发展的局面。

【二、美国六个与碧根果有关的节日】

碧根果是美国“国宝级”的坚果，它的美味和健康功能深受美国人民喜爱，一直是美国家庭餐桌上不可缺少的食物，美国人平均每人每年消费碧根果17公斤（我国平均每人每年消费碧根果0.27公斤）。为了表达对碧根果的喜爱，在美国有很多庆祝碧根果的节日。

1.碧根果日 Pecan Day 每年3月25日，为纪念1775年3月25日乔治·华盛顿在弗农山庄中下了碧根果树。

2.国家碧根果日 National Pecan Day 每年4月14日，为了庆祝碧根果树是北美唯一原产的坚果树。

       3.碧根果月 National Pecan Month 每年4月。整个这一月，人们都会制作碧根果美食，分享碧根果菜谱，学习碧根果的最新研究成果。

4.碧根果派日 National Pecan Pie Day 每年7月12日。

5.巧克力碧根果派日 National Chocolate Pecan Pie Day  每年8月20日。

6.碧根果曲奇日 National Pecan Cookie Day   每年9月21日。

【三、碧根果在我国的栽培历史】

·1900年美国传教士从美国带来少量碧根果种子，在江阴试种。

·1901年美国其他来华传教士带来了碧根果苗种在安徽舒城县基督教教堂。

·1907年美国植物学家威尔逊带了少量碧根果苗在南京的地方庭院种植。

·1916年南京金陵大学从美国佐治亚州引种一批碧根果种子，在校内育苗，并种植在校内，至今还保留有当年栽植的碧根果大树。

·1928年该校又从美国佛罗里达州引进一批碧根果种子，育苗后在南京栽植。

·1946年我国植物学家傅焕光先生去美国考察，带回大批良种种子育苗，育苗后首先在石象路栽了一些，然后在位于苜蓿园家中的院子里种了一片。大概过了三四年，又将这些树苗全部移栽到中山陵与雨花台。

·50年代至90年代，很多省份都进行试种。1994年，“美国山核桃新品种及栽培经营技术”被国家列为第一批“948”引进项目。

 ·1996年，世界知名的植物学家和园艺学家贺善安从美国带回来了一批碧根果苗，交给时任镇江市农科所所长的赵亚夫，让他进行适应性种植试验。2005年，作为赵亚夫老师的学生，何雅萍接力在江苏省常州市新北区的种植园继续试种，完成了全国、省、市、区23项薄壳山核桃研究推广项目，取得了从选种、育苗、嫁接、品种配置、剪枝、施肥、病虫害防治等各个环节的系列技术成果，取得了11项专利，成为全国首批林草乡土专家，技术服务的足迹遍及全国13个省市，被业内人士称作“碧根果皇后”。

【四、碧根果在中国的未来】

碧根果在我国引种栽培虽然已有100多年的历史，但产业仍然属于初级发展阶段。

总体上讲中国碧根果产业发展呈现“两头大中间小”的哑铃型发展现状。育种试种积极，涉及20多个省;市场认知度高、市场集中度高;规模种植面积相对偏小，尤其是改良品种种植面积不足。

目前碧根果全球总产量约30万吨，2019年国产碧根果不足500吨，约占2018年进口总量的0.01%。在这种求大于供的情况下，价格相对其他坚果稳定。随着碧根果的特殊营养成份逐渐被认识，中国的碧根果消费市场将不断增长，发展碧根果的种植，一方面可以替代进口，另一方面出口也有很大的市场。

近年来，随着我国的核桃产量不断提升，开辟了海外市场。去壳核桃销往欧洲、日本以及吉尔吉斯斯坦，带壳核桃销往巴基斯坦和吉尔吉斯斯坦等国，为将来碧根果的外销带了个好头。

碧根果属于高档坚果，又是高档木本油料(其树木属珍贵木材，目前进口价1.5-2万/m3)。随着人们对它认识的进一步深入，消费需求量将越来越大。美国平均每人每年消费碧根果17公斤，而我国平均每人每年消费碧根果仅0.27公斤，可见，国内消费市场潜力巨大。

雄花

雌花

【五、碧根果及有关食物的营养保健价值】

（一）碧根果（鲜果、炒货及碧根果油）的营养保健价值

·碧根果营养丰富，果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，有很高的营养价值，具有降低胆固醇、营养大脑、美容等功效。

1.调节血脂:碧根果具有多种不饱和脂肪酸，其中又以单不饱和脂肪酸为主,研究发现单不饱和脂肪酸能够正向调节血脂代谢，降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化敏感性(其被认为是动脉粥样硬化的主要致病因子)，因此多食用未经加工的新鲜碧根果，可以保护血管内皮和降低血液高凝状态，降低冠心病发病率。

2.营养大脑:碧根果中所含的微量元素是脑垂体的重要成分，常食碧根果有益于大脑的营养补充，具有健脑益智等作用。

3.美容:碧根果因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖;碧根果含有大量维

生素E，经常食用，皮肤粗糙、萎黄则变得润泽细腻光滑，富有弹性;还有乌发、润发等作用。

中医认为，碧根果味甘，性平、温，没有毒，微苦，微微有点涩，入肾经、肺经和大肠经，具有补中益气、补肾健脑、滋润皮肤、乌须发的作用，另外，它还有止咳化痰、平喘的功效。平常对于肾气不足的腰痛、腰酸或者两条腿没有力气，小便次数比较多，或者夜间起夜比较多，男性性功能的障碍，像阳痿、早泄等，碧根果有一定的补肾作用。另外，对于肺功能的下降引起的呼吸功能下降、气短、胸闷活动能力下降、运动功能下降，碧根果有一定的补肺、下气平喘功效。另外对于习惯性的便秘，碧根果有丰富的油脂，也可以起到润肠通便的作用。适宜脑力劳动者、肾虚、气血不足等人群食用。禁忌阴虚火旺、便溏腹泻的人群食用。

碧根果油脆喷香的口感，是素食主义者的福音。同样对于减肥人士来说，碧根果蔬果沙拉绝对是你的首选。做法很简单，把适量的苹果片、菠菜叶、洋葱圈和碧根果果仁倒入沙拉碗里，依照喜好加入醋、盐、黑胡椒粉等调味品，拌匀装盘就大功告成。既有苹果的清甜，菠菜的酸涩，还有碧根果果仁的酥脆，食之难忘。

 ·专家论碧根果（原文摘录）:

·长山核桃的果仁色美味香，无涩味，营养丰富(油脂72%蛋白质11%，碳水化合物13%)，氨基酸含量高，富含维生素B1、维生素B2。热值32千卡/千克，是理想的保健食品或食品添加剂。长山核桃仁中含油70%，长山核桃油中大约有73%为单不饱和脂肪酸(主要是十八烯酸)，含量丰富,类似于橄榄油。食用橄榄油已被证明可大大降低冠心病的发病率，十八烯酸是橄榄油中的主要脂肪酸,而食用长山核桃可以达到同样的效果。  ·有关科技工作者斯库特·格伦迪博士(Dr.ScottGrundy,达来斯美国西南医学中心)近来的工作证实:人体内单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例高，有利于降低心血管病的发病率，单不饱和脂肪酸可降低人体血液中低密度脂蛋白(LDL)的水平,而不改变高密度脂蛋白(HDL)的水平，多不饱和脂肪酸可以同时降低二者的水平。人体血液中低密度脂蛋白(LDL)的水平高,不利于人体健康.高密度脂蛋白(HDL)的水平高，则有利于人体健康。  ·长山核桃仁含抗氧化剂、类似红葡萄酒。洛马林达大学的科研人员埃拉·哈达特博士(Dr.Ella Haddad，2001)研究发现,食用长山核桃仁(占食物能量的20%)4周后与对照比较，可明显提高人体血液中的r-生育酚(维生素E的一种)，维生素E为防衰老、抗氧化剂,具有健肠胃、预防前列腺癌的作用。  ·得克萨斯农工技术学院的研究人员吉西卡·巴龙(Jessica Barloon.2001)发现,长山核桃食品食用者的胆固醇水平及其他心脏病特征指标,与食用美国心脏病防治协会专门为心脏病患者制定出的食物配方的人相比，没有明显差异，也就是说长山核桃食品与专用于防治心脏病的配方食品均具有同样的功效。同时他们还发现,某些重要的营养成分在心脏保健食品橄榄油中没有,而在长山核桃仁中却存在。长山核桃仁中含丰富的锌,锌与性激素的合成有关,多食用长山核桃仁可改善性功能。长山核桃仁中含有丰富的锰和铜,它们是生化反应的酶系统的重要成分。（资料来源:中国林业科学研究院·董凤祥、王贵禧《美国薄壳山核桃引种及栽培技术》金盾出版社2003年5月第1版第20-21页）

·薄壳山核桃的果壳是整个果实重的40%~50%。一般弃之不用，但是有趣的是研究者发现果壳提取物却含有酚类物质并具有较强的抗氧化性，甚至果壳的总酚含量和单宁含量是脱脂种仁的6倍和18倍，使得果壳提取物也可以成为新型抗氧化剂来源。在药用功能上，薄壳山核桃坚果壳提取物也被广泛用于预防外源性物质的毒性，以及减少尼古丁的毒性，或治疗胃和肝脏疾病。除此之外，果壳提取物还可作用于在不同器官中磷酰胺所致的毒性，在一定程度上能够预防运动障碍和被吸烟致毒的小鼠大脑。美国食物和药品管理局(FDA)2003年批准了一项对于薄壳山核桃和其他坚果能够帮助减少心脏疾病的健康声明，声明中表示:“科学证据表明每天不超过1.5盎司的富含低饱和脂肪酸的坚果有助于降低患心脏疾病的风险。此外，薄壳山核桃含有的丰富维生素和矿物质、不饱和脂肪酸和大量的化学物质等有助于人们减少慢性疾病的风险，包括阿耳茨海默氏、帕金森、某些癌症以及退化性疾病。（资料来源:浙江农林大学·于敏《不同种质薄壳山核桃形态及营养成分分析》[D]2014.）

（二）紫苏子（紫苏子油）的营养保健价值

·紫苏子(Perilla Frutescens Seed)，来源于唇形科植物紫苏(Perilla frutescens(L.) Brill.)的成熟果实。紫苏子原名苏，始载于梁·陶弘景的《名医别录》，列为中品，曰:“主下气，降寒中，其子尤良。”明·李时珍《本草纲目》记载:“九月半枯时收子，子细如芥子而色黄赤，亦可取油如荏油。”《中华人民共和国药典》记载:“紫苏子为唇形科植物紫苏干燥成熟果实，秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。辛，温。归肺经。降气化痰，止咳平喘，润肠通便。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。”其资源分布较广泛，全国各地均可见到，山西、陕西、河北、四川、湖北、浙江、福建、广东等地都有栽培。《本经逢原》中记载:“诸香皆燥，唯苏子独润，为虚劳咳嗽之专药。”苏子是降气消痰，止咳平喘的良药，治疗寒性咳喘，痰多气急等证，常与莱菔子、白芥子等同用，如三子养亲汤。老年人虚喘，久咳的患者可用苏子炒至微黄，按一份苏子五份米的比例熬粥吃，可益五脏，补虚劳，平咳喘，润肠通便。

·北魏贾思勰《齐民要术》载:“荏子，秋未成，可收蓬于酱中藏之。”《证类本草》载，“荏角”很香美，算是美食。“荏角”，指荏的穗状花序在成熟前的穗子。北魏时期，苏子已经被广泛用于榨油，苏子油用来加工面食，味道虽然不如芝麻油，但是比大麻油味道好。苏子油还可以点灯，贾思勰建议黄河中下游地区农民多种紫苏，可以换取其它谷物，农民的收益能够成倍地增长。

《北户录》卷二引颜之推云:“今内国，以油苏煮之。”《齐民要术》卷九也载有一种油炸圆饼，正是颜之推所说以油苏煮之的“倍住”。南北朝时期，中原地区多用苏子油炸面饼或烹饪加工面食。《齐民要术》卷九《素食》篇“無法”多处提到使用“苏油”(或简称“苏”)，应当指苏子油，無是用少量的水缓火油焖。

·油焖素菜多用苏子油，而油焖肉类时，不用苏子油。《齐民要术》卷九记载，做烤鱼之前，用姜、葱、小蒜、紫苏等香辛料进行腌渍。南北朝时期苏子油与芝麻油作为烹饪用油，都较常使用。紫苏在餐饮中是重要的食用油来源，也可作调味剂。

·宋代宫廷膳食中也使用苏子油。开封皇宫中的油料应采购自开封周边地区，或由其它地区运送。这说明苏子油在中原地区饮食中应当是常用油类。据宋代罗愿《尔雅翼》卷七记载，南方江东地区多用苏子油，北方多用大麻油。苏子油可用于涂饰绢帛、调漆，也可用于饮食，在“断谷”的时候(“断谷”即“辟谷”，古代道家导引之术，即不食五谷)，荏油也被食用，补充断食之后的能量与营养，称作“重油”。在宋代，中原与江东地区居民都食用苏子油，可知苏子油在古代是重要的食用油。（资料来源:宋宇《历史时期紫苏的种植与利用研究》，刊登于《信阳农林学院学报》2020年第30(04)期，第101-105页）

·日本食品研究人员的成果表明，紫苏籽油(perilla seed oil)作为膳食摄入，可通过提高血液a-亚麻酸(a-linolenicacid)水平，来增强健康老年人的抗氧化潜力，并防止与年龄相关的认知和智力下降。（资料来源:《Foods》(《食品》期刊)2021年5月19日第10(5)期 ）

（三）亚麻籽（亚麻籽油）的营养保健价值

      1.调节血脂。调查发现，常年以海鱼为食的爱斯基摩人几乎不会患高血脂，主要原因是鱼油当中的EPA和DHA能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇，能有效地控制人的血脂，预防疾病。亚麻籽油中所含有的EPA和DHA比鱼油还要高。

2.清理血栓。亚麻籽油中含有大量的EPA，在食用之后能够促进机体对体内饱和脂肪酸的代谢，减轻或消除体内动物性脂肪对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁上，抑制血栓的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。

3.降低血压。医学上把高压145mmHg/低压90mmHg，到高压160mmHg/低压95mmHg区间，叫做临界性高血压，亚麻籽油能够扩张血管，对临界性高血压有明显的降压作用。

4.保护视力。人的眼睛能看见东西主要是视网膜的成像，而视网膜上有40-50%都是不饱和脂肪酸，主要是DHA。体内不饱和脂肪酸下降时会导致视力的下降，而食用亚麻籽油，能够大量补充DHA，保证视网膜上DHA的含量，从而达到保护视力的目的。

5.稳定情绪。亚麻籽油中的ω-3不饱和脂肪酸，可以减少身体受压力时所产生的有害物质的影响，稳定情绪，减少忧郁症以及失眠症的发生。

·亚麻籽为亚麻科植物亚麻(Cinum usitatissimum L.)的种子，始载于《宋图经》。苏颂曰:“亚麻籽出兖州，胜将军，苗叶俱青，花白色，八月上旬采其实用。”明代李时珍亦曰:“今陕西人亦种之，即壁虱胡麻也，其实亦榨油点灯，气恶不堪食，其茎穗颇似茺蔚，子不同。”因《博济方》也称其为胡麻子，故历代有将亚麻籽当作胡麻仁用者。亚麻籽成扁卵圆形，一侧较薄，一侧钝圆，他端尖并歪向一侧，长约4~6mm，宽约2~3mm，厚约1.5mm，表面棕色，平滑而有光泽，浸在水中表面中的粘液膨胀而成一粘液套，包围整个种子，嚼之带粘液性，易于鉴别，其功用治麻风，皮肤痒疹，脱发，大便干燥。

（资料来源:冯良，邓德英《“胡麻仁”处方用名考证》，刊登于《河南中医学院学报》2007(03)第79页）

·公元1578年，李时珍在《本草纲目》中就记载了亚麻籽具有生肌长肉止痛，消痈肿、眩晕、便秘，补皮裂、解热毒、食毒、虫毒，杀诸虫蝼蚁等药用价值。

（资料来源:萨如拉,王启,王登奎,白迎春《亚麻籽保健食品及药用价值研究进展》，刊登于《黑龙江农业科学》2018(04)第145-149页）

·在国外，对于不吃鱼的人来说，亚麻籽是最好的omega-3脂肪酸来源。食用亚麻籽产品包括整个亚麻籽、磨碎的亚麻粉和提取的油或粘液。这些产品被提议作为营养添加剂用于制作一些饮食项目，如烘焙谷类产品、即食谷类食品、纤维棒、沙拉配料、肉类延伸器、面包、松饼和意大利面。

（资料来源:KajlaP,SharmaA,SoodDR.Flaxseed-apotentialfunctionalfoodsource.JFoodSciTechnol.2015Apr:52(4):1857-71.）

（四）花椒（花椒油）的营养保健价值

·我国很早就将花椒作为一种中药材用于治疗疾病。我国最早的药学著作《神农本草经》记载，花椒“味平、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目，逐下气”。《本草纲目》中记载花椒有以下功效:“散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻”;《中国药典》中记载，花椒有“温中止痛，杀虫止痒”的功效。（资料来源:周孟焦，史芳芳，陈凯，康明，梁晓峰《花椒药用价值研究进展》刊登于《农产品加工》2020年第1期第65-67页）

·把花椒晾晒以后，能够得到两种产物。一种是椒皮，另一种是种子椒目。对于那些品质优良的椒皮，往往可以直接用作药材，用于药品售卖。在《中国药典》中，存在关于花椒的药用记载。花椒不仅具有“杀虫止痒”的作用，而且具有“温中止痛”的功效。同时，它还能辅助治疗“呕吐腹泻”“虫积腹痛”以及“湿疹”“阴痒”等。在治疗时，就可以用来“外敷”，也可以用来“泡水”或者直接服用。（资料来源:杜崇武.范桃会,金刚,丁云鹤,魏建业《花椒药用深加工研究综述与前景展望》，刊登于《河北农机》2021年第11期第147-148页）

花椒籽即椒目，其本身就是一味中药，钟赣生主编《中药学》第七版上记载椒目“性味苦寒。归肺、肾、膀胱经。功能利水消肿，降气平喘。适用于水肿胀满、痰饮咳喘等”。（资料来源:银航,王秀玲,窦雪绒,张云霞《花椒药用深加工研究综述及发展建议》  刊登于《陕西林业科技》2018年第46(04)期第102-105页）

·花椒始见载于《诗经》“椒蓼之实，繁衍盈升”，故又称其为秦椒。据文献记载，两汉之前，花椒的用途不仅只限于烹饪，同时还被用在祭祀、养生、熏香等方面。《诗·陈风·东门之粉》:视尔如蔽，贻我握椒。其中椒指芬香味。古代，花椒可用作建筑材料“椒宫”“椒房”，即用椒花、椒实和泥巴涂墙。花椒水被用作防腐剂，去除寄生虫。花椒用作中药有杀虫解毒、止痒解腥、麻醉止痛等作用。现代，作为天然香辛料的花椒果皮被誉为“八大调味品”之一，且多被用于餐饮烹饪。《齐民要术》、《本草纲目》都明确提到花椒的调味作用。花椒已经是日常生活中不可或缺的重要调料，同时也是木本油料。（资料来源:胡丽丽《花椒调味油制备的研究》[D].西华大学，2013）

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